Espresso au chokolat
Winnie er ny konditor hos KaffeFair på Strandvejen i Aalborg. Med mottoet: “En kage skal smage” eksperimenterer Winnie med smagssammensætninger og får ethvert bagværk til at ligne en million. Prøv selv hendes bud på efterårets kage og servér den for dine gæster!
12 pers. Ø 22 centimeter
Der skal bruges:
- 1 stk. hasselnøddebund
- Chokolademousse
- Espressomousse
- Cacao – (Brugt Raw fra Pacari)
- Ca 250 ml. fløde til rosetter
Hasselnøddebund:
- 1 æg
- 100 g. sukker
- 90 g. hvedemel
- 40 g. hasselnøddemel
- 1⁄2 tsk. bagepulver
- 1⁄2 tsk. vaniljepulver
- 45 g. smør
- 60 g. sødmælk
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
Smelt smørret, og bland mælken i.
”Vend” skiftevis tørstoffer og smør/mælk i, og rør til ensartet dej. Hældes i en springform ø 22 cm.
Bages ved 180 grader ca. 20 min.
Chokolademousse:
- 100 g. fløde
- 100 g. chokolade (Har brugt 60% Equador chokolade ”Chips de Chocolate” fra Pacari)
- 100 g. letpisket fløde
Varm de 100 g. fløde til kogepunktet og hæld på de 100 g. chokolade – Rør homogen – når chokoladeblandingen er under 40 grader vendes den letpiskede flødeskum i. (De resterende 100 g.)
Espressomousse:
- 400 g. fløde
- 175 g. espresso shot (Brugt KaffeFairs espresso)
- 60 g. flormelis
- 1⁄2 vaniljestang – brug korn fra den
- 3 1⁄2 blade husblas
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.
Pisk fløden, flormelis og kornene fra vaniljestangen til let skum.
Smelt husblassen i den varme espresso, og lad den ”svale” til under 40 grader.
Vend den søde flødeskum i kaffen af 3-4 omgange.
Sådan samles kagen:
Tag hasselnøddebunden, og placér den på et kagefad.
Placér en kagering – ø 22 cm. og 5 cm. høj foret med kageplast – om bunden.
Start med at lave chokolademoussen og hæld i et jævnt fordelt lag ud på bunden – stilles på køl 1⁄2-1 time eller til stivnet.
Lav espressomoussen og hæld ovenpå og glat så overfladen. Stilles på køl ca. 2 timer eller til dagen efter.
Når moussen har sat sig drysses gennem en sigte hele overfladen med Raw cacao, og ringen samt dernæst plasten fjernes fra kagen. Pisk de 250 ml. fløde til stabil skum – sprøjt rundt i kanten og pynt med chokoladevifter, skovsyre, bladguld og her ”Dark chocolate covered espresso beans” fra Pacari.
Winnie Schmidt er KaffeFair Strandvejens nye konditor. Hun er uddannet bager og har over 15 års erfaring som konditor. Winnies søde rejse er gået fra at være selvstændig med eget bageri, Bymidtens Bageri i Hasseris, over ”Kageriet” i Reberbanegade til arbejde for Penny Lane og Aalborg Chokolade.
