Skip to main content

Tag: Kageopskrift

Citrontærte

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Madglæde er sponsoreret af Dansukker

Cirka 10 stykker, 2 timer

Mørdej

150 g smør, stuetemperatur
5 dl hvedemel
1 1/2 dl Dansukker Florsukker
1 æg

Citrontærte

1 dl Dansukker Bagesukker
1 1/2 dl piskefløde
2 æg
skal og saft af 3 citroner, gerne usprøjtede
1 tsk. majsstivelse

Varmpisket marengs

3 æggehvider
2 dl Dansukker Bagesukker

Fremgangsmåde

Forbered mørdejen. Skær smørret i små tern, og læg det i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne. Kør hurtigt det hele sammen til en dej. Pak dejen ind i plastikfilm, og stil den i køleskabet i 30 minutter.
Stil ovnen på 150 grader.
Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset stykke bagepapir i ca. 1/2 cm tykkelse. Vend tærtedejen over i en aflang form, cirka 13 x 36 cm. Prik huller i bunden med en gaffel.
Bages nederst i ovnen i ca. 10 minutter.
Bland alle ingredienserne til citroncremen i en skål. Pisk dem sammen. Hæld citroncremen i formen, og bag kagen i den nederste del af ovnen i ca. 35-40 minutter. Lad dem køle af.
Forbered den varmpiskede marengs. Hæld æggehviderne og sukkeret i en tør og ren skål. Pisk massen over et vandbad, og lad temperaturen stige til 50-65 °C. Pisk hele tiden.
Føl på marengsblandingen med fingrene. Alle sukkerkrystaller skal være opløst. Hæld blandingen i en anden skål, og pisk marengsmassen op, til den er afkølet og luftig.
Fyld marengsen i en sprøjtepose med valgfri tylle, og sprøjt den på tærten. Brænd marengsen med en gasbrænder, og server tærten.

GÂTEAU NOËL

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde.

Julens marcipan, krydderier, chokolade og nødder samlet i én kage

Winnie er konditor hos KaffeFair på Strandvejen i Aalborg.
 Med mottoet: ”en kage skal smage” eksperimenterer Winnie med smagssammensætninger og får ethvert bagværk til at ligne en million. Prøv selv hendes bud på julens kage og servér den for dine gæster!

12 PERS. Ø 22 CM.

Der skal bruges:

  • 1 stk. valnød-chokoladebund
  • Mælkechokolade-mousse
  • Chai-mousse
  • Marcipankant
  • Ca. 250 ml. fløde til rosetter

Valnød chokoladebund:

  • 50 g. mørk chokolade 55-60%
  • 150 g. marcipan-råmasse
  • 100 g. sukker
  • 60 g. smør, stuetemperatur
  • 20 g. hvedemel
  • 2 stk. æg str. M
  • 50 g. hakkede valnødder

Sådan gør du:

Smelt chokoladen over vandbad. Rør marcipan og sukker sammen, og tilsæt dernæst smørret lidt ad gangen. Tilsæt den smeltede og let afkølede chokolade samt melet. Til sidst røres æggene i sammen med de hakkede valnødder. Hældes i en smurt springform ø22 cm. Bages ved 170 grader 22-23 min.

Mælkechokolade-mousse:

  • 100 g. fløde
  • 1 blad husblas
  • 
125 g. mælkechokolade, finthakket
  • 100 g. letpisket fløde

Udblød husblasset i koldt vand i minimum 15 min. Varm de 100 g. fløde til kogepunktet. Tilsæt det udblødte husblas, og hæld på de 125 g. chokolade, rør homogen. Når chokoladeblandingen er under 40 grader, vendes den letpiskede flødeskum i. (De resterende 100 g.).

Chai-mousse:

  • 400 g. fløde
  • 
200 g. chai-sirup (TIP: Se opskrift på dette)
  • 3 1⁄2 blade husblas

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i min. 15 minutter. Pisk fløden til let skum. Varm chai-siruppen op, tag af blusset, smelt husblassen i den varme chai, og lad den ”svale” til under 40 grader. Vend flødeskummet i chai’en af 3-4 omgange.

Tip: Hjemmelavetchai-sirup

  • 3 spsk. sort the, f.eks Assam
  • 
30 stk. grønne, hele kardemommekapsler
  • 30 stk. nelliker
  • 
15 stk. stjerneanis
  • 
15 stk. sorte peberkorn
  • 
5 stk. kanelstænger (3-4 cm.)
  • 
3 stk. stødt kanel
  • 1 stk. vaniljepulver (eller 2 stænger)
  • 
2 cm. frisk ingefær
  • 
2 dl. rørsukker
  • 1 dl. lys muscovado sukker
  • 
3 dl. vand
  • 3 dl. appelsinsaft

Kog de 3 dl. vand, og hæld på den sorte the, lad trække i 5 minutter, og si ”tebladene” fra vandet. Rist alle krydderierne med undtagelse af vanilje og ingefær, og stød dem dernæst grundigt i en morter. Kog hele balladen ca. 20 minutter, og si så den lækreste chai-sirup. Opbevares 3 uger på køl og er så lækkert med 1 spsk. chai-sirup i varm mælk.

Marcipanbund:

  • 100 g. marcipan-råmasse med højt mandelindhold – over 60%
  • 100 g. flomelis
  • 
25 g. glukose 84 %

Alt æltes sammen i hånden

Sådan samler du kagen:

Tag valnøddebunden, og placér den på et kagefad. Placér en kagering, ø 22 cm. og 5 cm. høj foret med kageplast, om bunden. Start med at lave mælkechokolade-moussen, og hæld i et jævnt fordelt lag ud på bunden. Stilles på køl ca. 2 timer eller til dagen efter.

Lav marcipan til kant. Når moussen har sat sig, fjernes kagering + plast. Marcipanen nedrulles til ca. 2 1⁄2 – 3 mm. bånd og sættes i passende/ønsket højde om lagkagen. Jeg har med creme brulee-brænder (gasbrænder) lige givet kanten en ”svitser”.

Pisk de 250 ml. fløde til stabilt skum – sprøjt rundt i kanten, og pynt efter eget ønske. Jeg har pyntet med chokoladesnirkler og mar-cipanblomster samt ægte rosenblade og bladguld.

Winnies vidunderlige kager

Hun får tænder til at løbe i vand og sukkerchok til at føles som et himmerige.

Winnie Schmidt er KaffeFair Strandvejens nye konditor. Hun er uddannet bager og har over 15 års erfaring som konditor. Winnies søde rejse er gået fra at være selvstændig med eget bageri, Bymidtens Bageri i Hasseris, over ”Kageriet” i Reberbanegade til arbejde for Penny Lane og Aalborg Chokolade.

 

 

 

Espresso au chokolat

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde.

Winnie er ny konditor hos KaffeFair på Strandvejen i Aalborg. Med mottoet: “En kage skal smage” eksperimenterer Winnie med smagssammensætninger og får ethvert bagværk til at ligne en million. Prøv selv hendes bud på efterårets kage og servér den for dine gæster!

12 pers. Ø 22 centimeter

Der skal bruges:

  • 1 stk. hasselnøddebund
  • Chokolademousse
  • Espressomousse
  • Cacao – (Brugt Raw fra Pacari)
  • Ca 250 ml. fløde til rosetter

Hasselnøddebund:

  • 1 æg
  • 
100 g. sukker
  • 
90 g. hvedemel
  • 40 g. hasselnøddemel
  • 1⁄2 tsk. bagepulver
  • 1⁄2 tsk. vaniljepulver
  • 45 g. smør
  • 
60 g. sødmælk

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
Smelt smørret, og bland mælken i.
”Vend” skiftevis tørstoffer og smør/mælk i, og rør til ensartet dej. Hældes i en springform ø 22 cm.
Bages ved 180 grader ca. 20 min.

Chokolademousse:

  • 100 g. fløde
  • 100 g. chokolade (Har brugt 60% Equador chokolade ”Chips de Chocolate” fra Pacari)
  • 
100 g. letpisket fløde

Varm de 100 g. fløde til kogepunktet og hæld på de 100 g. chokolade – Rør homogen – når chokoladeblandingen er under 40 grader vendes den letpiskede flødeskum i. (De resterende 100 g.)

Espressomousse:

  • 400 g. fløde
  • 
175 g. espresso shot (Brugt KaffeFairs espresso)
  • 60 g. flormelis
  • 
1⁄2 vaniljestang – brug korn fra den
  • 3 1⁄2 blade husblas

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.
Pisk fløden, flormelis og kornene fra vaniljestangen til let skum.
Smelt husblassen i den varme espresso, og lad den ”svale” til under 40 grader.
Vend den søde flødeskum i kaffen af 3-4 omgange.

Sådan samles kagen:

Tag hasselnøddebunden, og placér den på et kagefad.
Placér en kagering – ø 22 cm. og 5 cm. høj foret med kageplast – om bunden.
Start med at lave chokolademoussen og hæld i et jævnt fordelt lag ud på bunden – stilles på køl 1⁄2-1 time eller til stivnet.
Lav espressomoussen og hæld ovenpå og glat så overfladen. Stilles på køl ca. 2 timer eller til dagen efter.
Når moussen har sat sig drysses gennem en sigte hele overfladen med Raw cacao, og ringen samt dernæst plasten fjernes fra kagen. Pisk de 250 ml. fløde til stabil skum – sprøjt rundt i kanten og pynt med chokoladevifter, skovsyre, bladguld og her ”Dark chocolate covered espresso beans” fra Pacari.

Winnie Schmidt er KaffeFair Strandvejens nye konditor. Hun er uddannet bager og har over 15 års erfaring som konditor. Winnies søde rejse er gået fra at være selvstændig med eget bageri, Bymidtens Bageri i Hasseris, over ”Kageriet” i Reberbanegade til arbejde for Penny Lane og Aalborg Chokolade.

Rabarbertærte med hyldeblomstcreme

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Appetize Bloggere, Blog og klummer, Kagelyst By Kilsgaard.

INGREDIENSER:

MØRDEJ:
300 g. hvedemel
100 g. flormelis
150 g. blødt smør
1 æg
2 nip salt

MANDELMASSE:

100 g. finthakkede mandler eller mandelmel
70 g. sukker
70 g. blødt smør
1 æg
1 nip salt
1 spsk citronsaft
ca. 10 rabarberstængler

HYLDEBLOMSTCREME:

100 g. fløde
200 g. hvid chokolade
10 hyldeblomst-skærme

FREMGANGSMÅDE

MØRDEJ:

Kom alle ingredienserne ned i en skål og ælt dejen sammen. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom nu dejen i en frysepose og på køl i 30 minutter.

Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul nu dejen tyndt ud med en kagerulle – cirka 2-3 mm. Sørg hele tiden for, at dejen er til at flytte, så den ikke sætter sig fast på køkkenbordet. Rul tærten op på kagerullen og flyt den over på tærteformen. Tryk dejen fast langs kanterne og fjern overskydende dej. Kom nu mørdejen på køl, mens du laver mandelmassen.

Når man arbejder med mørdej er det vigtigt, at man behandler dejen varsomt. Hvis man ælter dejen for meget, får man en bund, der er hård og ikke sprød!

MANDELMASSE:

Blend alle ingredienserne sammen og fordel massen i tærteformen. Skær rabarberne i fine stykker og kom dem ned i tærteformen og tryk let. Bag tærten i en 160 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

Køles helt af inden den tages ud af formen.

HYLDEBLOMSTCREME:

Kom fløde og hyldeblomstskærme ned i en kasserolle og varm op lige til kogepunktet. Sigt den varme fløde og kom den ned til den hakkede hvide chokolade og rør rundt. Kom cremen i en sprøjtepose med en rund tylle og kom cremen på køl i min. 3 timer.

Pynt kagen med roser og hyldeblomst! God appetit!

Nem lagkage med hasselnødder

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Appetize Bloggere, Blog og klummer, Kagelyst By Kilsgaard.

Denne lækre lagkage med hindbær og hasselnød er en af mine favoritter. Både fordi den faktisk er ret nem at gå til, men også fordi den bare smager himmelsk!

INGREDIENSER

Hasselnøddebund
150 g. hasselnødder
100 g. sukker
80 g. æggehvide
1 nip salt

Hindbærmousse
200 g. hindbær
60 g. sukker
4 dl. fløde
80 g. sukker
1 vaniljestang
4 bl. husblas

OPSKRIFT

8 personer

Sværhedsgrad: medium

HASSELNØDDEBUND

Rist hasselnødderne i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i cirka 10 minutter, eller indtil du kan se, at skallerne krakelerer. Tag herefter hasselnødderne ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Herefter nulres de fri for skallen.

Blend 100 g. af hasselnødderne helt fint sammen med sukkeret. De resterende 50 g. hasselnødder hakkes fint.

Bland nu de sidste ingredienser sammen til en homogen masse. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag kagen i ovnen ved 170 grader i 25 minutter eller indtil den bliver fint gylden på toppen. Køles helt ned og befries fra formen. Kom nu formen i en springform og beklæd den med kageplast.

HINDBÆRMOUSSE

Kom husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Flæk vaniljestangen og mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kom vaniljesukker, sukker og hindbær i en kasserolle og giv det et lille opkog. Blend herefter hindbærerne med en stavblender. Vrid husblassen for vand og kom den ned til den varme brombærmasse. Rør rundt. Lad nu blandingen køle ned til cirka 45-50 grader. Imens piskes fløden let. Kom en smule af den letpiskede fløde ned til hindbærblandingen og rør godt rundt med en dejskraber. Kom herefter denne blanding op til resten af den letpiskede fløde. Vend nu dette sammen indtil du har en homogen masse. Kom herefter hindbærmoussen ovenpå bunden og kom den tilbage på køl. Kagen skal nu stå på køl i cirka 3-4 timer (indtil den har sat sig) eller gerne til næste dag.

PYNT:

Pynt kagen med spiselige blomster og friske bær. Jeg har brugt blomsten forglemmigej.

Rigtig god fornøjelse!

Chokoladekage

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Livsstil, Madglæde.

Er der noget hyggeligere end duften af chokolade i næseborene – og især når mørket udenfor sænker sig og stearinlysene bliver tændt i de små hjem? John Aslak fra Aalborg Chokoladen giver her sit bud på en lækker chokoladekage, du kan forkæle hele familien med. Velbekomme

Opskriften svarer til 10-12 personer

Ingredienser:

100 g chokolade
125 g smør
5 æg
250 g sukker (3 dl)
100 g hvedemel (1 1⁄2 dl)
50 g kakao (1 dl)
1 tsk bagepulver
Flormelis til pynt og evt. sæsones bær

Fremgangsmåde:

1. Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål. Skær smør i små stykker og kom det ned i skålen med chokolade. Sæt skålen over en gryde med kogende vand og lad chokoladeblandingen smelte. Lad det køle af

2. Tænd ovnen på 175 grader

3. Bland mel, kakao og bagepulver i en skål

4. Pisk æg og sukker i cirka 10 min. Eller til det er stift

5. Hæld langsomt den afkølede chokoladeblanding i æggeblandingen mens du fortsat pisker

6. Sigt melblandingen igennem en si, og vend den forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig

7. Smør en randform eller springform med blødt smør. Hæld dejen i formen og stil den på en bageplade midt i ovnen i 30-45 min.

8. Stik et træspid eller en lille kniv ned i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage videre

9. Lad kagen afkøle på en rist. Vend derefter kagen ud på et fad, og drys med flormelis igennem en si

Se mere på www.aalborgchokoladen.dk

Logo for APPETIZE Magasin
APPETIZE Magasin er et slow-medie, der indbyder til ro og fordybelse. Vi er det eneste af sin slags i Nordjylland, og vi tror på, at værdien af vores seks årlige udgivelser gør en forskel på oplevelsen af at høre til og være en del af den nordjyske DNA. Vi er stolte af vores region og sætter stor pris på at fortælle om alle de nordjyder, der gør en forskel. Både de private og virksomhederne.
Tilmeld nyhedsbrev