Skip to main content

Tag: Kagelyst

Hvor der er vanilje, er der vej

Det første ord han lærte at læse var ingrediensen ”Polynesisk vaniljestang” i Mette Blomsterbergs bagebøger. 20-årige Mikkel er autist. Hans skoleforløb har ikke altid været nemt. Men hvor der er vanilje er der vej, for kageinteressen bragte ham ind på en særligt tilrettelagt ungdomsuddannelse i KaffeFair. Forrige søndag var han med i dommerpanelet i vores nye kagekonkurrence KAGEKAMPEN. 

Hvad synes du om at være dommer i KAGEKAMPEN 2019?

-Det var nok en af de sjoveste begivenheder, jeg har været med til, fordi det er første gang, jeg får lov til at være dommer til noget, jeg elsker højst. Det, jeg elsker allermest, er kage. Mikkel holder en kunstpause og kommer i tanker om: – Ud over min familie selvfølgelig – og mine kolleger, griner han. 

En af de kolleger, Mikkel holder af at arbejde sammen med er Winnie Smith, som er konditor i KaffeFair. Hun var med i dommerpanelet sammen med Line Kilsgaard, kendt fra den Store Bagedyst. 

-Da Winnie startede herinde, så fik jeg min kagelyst igen. Jeg fik lyst til at komme hjem, bage en kage og tage den med for at få respons. Winnie er god til mig, fordi hun er meget forståelig, meget ærlig og nem at arbejde sammen med, fortæller Mikkel, som selv har udviklet en sukkerfri kagecreme.

Mikkel var en del af dommerpanelet under KAGEKAMPEN

Hvad synes du om amatørbagernes kager?

-Jeg synes, det var meget højt niveau, der var i KAGEKAMPEN. Meget af det var faktisk til Bagedyst-niveau, når man kigger på glace, isomalt, marcipan, gele, og hvordan de havde pyntet dem op. Hvis de havde gjort sig mere umage med smag og stadig haft den fine balance med pynt, tror jeg faktisk, at vi ville have haft det sværere med at finde en vinder, fortæller Mikkel og tilføjer, at det generelle ønske fra dommerne var mere syre, så de enkelte smage i kagerne kunne træde tydeligere frem. 

Mikkel har lært en del om kager. Han dimitterer som STU-elev fra KaffeFair i juni og kan nu skrive kagedommer på sit kompetencebevis. Vinderen af KAGEKAMPEN blev Vicki Bønding med kagen ”Fødselsdagens midtpunkt”. Mød hende i næste udgivelse.

Rabarbertærte med hyldeblomstcreme

INGREDIENSER:

MØRDEJ:
300 g. hvedemel
100 g. flormelis
150 g. blødt smør
1 æg
2 nip salt

MANDELMASSE:

100 g. finthakkede mandler eller mandelmel
70 g. sukker
70 g. blødt smør
1 æg
1 nip salt
1 spsk citronsaft
ca. 10 rabarberstængler

HYLDEBLOMSTCREME:

100 g. fløde
200 g. hvid chokolade
10 hyldeblomst-skærme

FREMGANGSMÅDE

MØRDEJ:

Kom alle ingredienserne ned i en skål og ælt dejen sammen. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom nu dejen i en frysepose og på køl i 30 minutter.

Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul nu dejen tyndt ud med en kagerulle – cirka 2-3 mm. Sørg hele tiden for, at dejen er til at flytte, så den ikke sætter sig fast på køkkenbordet. Rul tærten op på kagerullen og flyt den over på tærteformen. Tryk dejen fast langs kanterne og fjern overskydende dej. Kom nu mørdejen på køl, mens du laver mandelmassen.

Når man arbejder med mørdej er det vigtigt, at man behandler dejen varsomt. Hvis man ælter dejen for meget, får man en bund, der er hård og ikke sprød!

MANDELMASSE:

Blend alle ingredienserne sammen og fordel massen i tærteformen. Skær rabarberne i fine stykker og kom dem ned i tærteformen og tryk let. Bag tærten i en 160 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

Køles helt af inden den tages ud af formen.

HYLDEBLOMSTCREME:

Kom fløde og hyldeblomstskærme ned i en kasserolle og varm op lige til kogepunktet. Sigt den varme fløde og kom den ned til den hakkede hvide chokolade og rør rundt. Kom cremen i en sprøjtepose med en rund tylle og kom cremen på køl i min. 3 timer.

Pynt kagen med roser og hyldeblomst! God appetit!


Logo for APPETIZE Magasin
APPETIZE Magasin er et slow-medie, der indbyder til ro og fordybelse. Vi er det eneste af sin slags i Nordjylland, og vi tror på, at værdien af vores seks årlige udgivelser gør en forskel på oplevelsen af at høre til og være en del af den nordjyske DNA. Vi er stolte af vores region og sætter stor pris på at fortælle om alle de nordjyder, der gør en forskel. Både de private og virksomhederne.

Tilmeld nyhedsbrev