Skip to main content

Tag: julemad

Opskrift: Flæskestegsburger

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Julen nærmer sig med raske skridt og før vi ved af det, er det tid til julemad, juletræ og gaver. Her får du opskriften på en lækker flæskestegsburger, der med garanti kan sætte gang i julestemningen.

Burger med flæskesteg, rødspidkålslaw, syltede asier og brun sovs

4 PERSONER
Grilludstyr: Gryde, bakke med rist
Køkkentid: 15 min
Grilltid: 60 min
Grillgrader: 230°/185° C.
Træpiller: Kirsebær

INGREDIENSER
2 kg flæskesteg
Salt
4 burgerboller
1 dl mayonnaise
10 asier
4 kviste timian

SOVS
2 gulerod i halve
2 løg med skræl i både
10 peberkorn
4 laurbærblade
1 grøntsagsbouillonterning

COLESLAW
1⁄2 rødt spidskål, tynde skiver på mandolinjern
2 æbler, tynde skiver på mandolinjern
1 rødløg, tynde skiver på mandolinjern
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche
1 spsk. sød sennep (eller den sennep du godt kan lide)
1⁄2 tsk salt og smag til med peber

SÅDAN GØR DU

  1. Rids efter og salt flæskestegen.
  2. Hæld 1⁄2 l vand i fadet og tilsæt gulerødder, løg, peberkorn, laurbærblade og bouillonterningen.
  3. Sæt risten på og placér flæskestegen på risten.
  4. Bland alle dele til dressing til coleslaw og tilsæt spidskål, rødløg og æbler.

GRILL

  1. Indstil og forvarm grillen til 230° grader.
  2. Sæt fadet med flæskestegen på grillristen i cirka 45 min.
  3. Skru grillen ned på 185° grader og grill flæskestegen til en kernetemperatur på 70° grader.
  4. Si væsken fra fadet ned i en på en kasserolle og kog det op.
  5. Hæld 2 dl fløde på, lidt kulør og jævn sovsen til den ønskede konsistens.
  6. Flæk burgerbollerne og grill dem et par min. på hver side.

ANRET

  1. Smør bunden af burgerbollen med mayonnaise.
  2. Læg et par skefulde coleslaw på.
  3. Læg et par skiver flæskesteg.
  4. Dernæst et par asier.
  5. Pynt med lidt frisk timian.
  6. Smør toppen af burgerbollen med mayonnaise og læg den på.
  7. Hæld sovs over toppen af burgerne og server straks.

Det er juletid og der skal grilles!

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Grill hører ikke kun sommeren til. Du kan grille året rundt, og julen er ingen undtagelse. Vores madblogger Anders ’Ædedolken’ Lang giver tre bud på lækre jule-grillopskrifter, som garanteret vil imponere på julebordet

Ribbensteg på træpille-grill

Tid: 2-3 timer

Ingredienser

Ribbensteg, kamsteg eller nakkesteg med svær
4 gulerødder 2 løg 3 laurbærblade
5 dl. svinebouillon til bunden af fadet, hvis du vil lave sovs til

Sådan gør du

  1. Sørg for at tage stegen ud af køleskabet i god tid, så den ikke er køleskabskold, når den kommer på grillen.
  2. Gå stegens svær igennem, så de er ridset dybt uden at ramme kødet
  3. Gnid groft salt i ALLE riller – husk at være grundig!
  4. Grillen skal stå på 180-190 grader
  5. Læg stegen ind på midterste rist og sæt stegetermometer i stegen. Stegen skal gerne ligge lige på risten, så fedtet kan løbe ensartet af. Læg eventuelt en bold af stanniol til at hæve stegen med. Sæt en bradepande med gulerød- der, løg, laurbærblade og svinebouillon på nederste rist.
  6. Stegen skal stå i grillen, til stegen rammer 50 grader
  7. Tag stegen ud og sæt grillen på 250 grader Når den rammer temperaturen, sættes stegen tilbage i grillen.
  8. Grill stegen til den rammer en kernetemperatur på 65 grader
  9. Lad stegen hvile og i mellemtiden kan du lave en lækker sovs ud af fonden fra bunden af bradepanden.

Andesteg grillet på gasgrill på rotisserie

Tid: 2-3 timer

Ingredienser

En hel and med indmad
Salt
3 æbler
1 pose svesker
4 gulerødder
3 løg
Andefond

Sådan gør du

  1. Rengør anden og gnid den grundigt med salt både indven- digt og udvendigt.
  2. Fyld anden med æbletern og svesker.
  3. Tænd for gasgrillen og tænd for de yderste brænder, så du laver indirekte varme til stegen.
  4. Stil en bradepande ind i grillen og når den er godt varm, så brun maden godt af, så det får noget farve og stegeskorpe.
  5. Anden placeres på midten af rotisseriespydet og sættes i rotisseriet i grillen.
  6. Put gulerødder, løg og fond i bradepanden.
  7. Anden grilles ved 160 grader
  8. Når andens kernetemperatur rammer 65 grader, tænd da for den infrarøde bagbrænderen, så anden får sprødt skind.
  9. Når anden har en kernetemperatur på 75 grader er den færdig.
  10. Lad andestegen trække 20 minutter inden du skærer den ud. Du kan i mellemtiden lave en lækker andesovs ud af bradepandens indhold. Jeg skiller altid det meste af andefedtet fra.

Grillet julerullepølse

Tid: ca. 8 timer og derefter på køl 8 timer

Ingredienser

Et saltet svineslag
Stødt peber
Pebermix
Kødsnor

Sådan gør du

  1. Drys stødt peber ud over hele slaget, derefter pebermix og fordel til sidst løgmosen udover.
  2. Rul slaget sammen og snør det med kødsnor.
  3. Grill rullepølsen ved 75 grader og funktionen supersmoke.
  4. Rullepølsen skal have ca. 5-6 timer før den rammer 65 gra- der i kernetemperatur.
  5. Skru grillen op på 140 grader og grill rullepølsen til den ram- mer 75-80 grader
  6. Kom rullepølsen i pressen og lad den stå min. 8 timer på køl.
  7. Tag rullepølsen ud af pressen og fjern kødsnoren – nu er rullepølsen klar til at blive serveret.
  8. GOD APPETIT

Duckburger

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Appetize Bloggere, Blog og klummer, Food by Sahl.

I denne juletid, har vi tit en masse rester af and tilbage, og supermarkederne har sat meget andekød ned til billige penge, derfor synes jeg det kunne være på sin plads, at udnytte det gode andekød.

Som mange andre, har jeg også lidt fridage her i juletiden, derfor var det oplagt at lave en lækker duckburger med grove fritter.

Andekødet til burgeren har jeg kogt i det overskydende andefedt fra juleaften. Man kan også sagtens koge andekødet i smagsneutralt olie, hvis man ikke har gemt andefedtet.

Hvis man har rester af sin andesteg tilbage, så kan man bruge den hurtige løsning ved at travle kødet og stege det i lidt andefedt eller olie på en pande. Hurtigt, nemt og ligeså god smag.

Som tilbehør i duckburgeren har jeg lavet en coleslaw på rødkål (tit har vi også en masse frisk rødkål tilbage, fra juleaften). Dertil sprøde og syrlige råmarinerede fennikel og lidt sprødt salat.

Jeg havde for lidt tid siden bagt en stor omgang briocheboller, så dem havde jeg klar i fryseren (find opskriften på foodbysahl.dk, under hjemmelavet burger). Man kan også bruge en normal burgerbolle, men hvis man har tiden, så kan en smørstegt briochebolle noget helt specielt istedet for en normal burgerbolle!

Jeg anrettede det forskellige fyld på et fad, jeg synes der er noget hyggeligt ved, at man kan sidde omkring bordet sammen og lave sin helt egen duckbruger! Her kommer opskriften.

Pulled Duck (andeconfit)

4 andelår

Andefedt eller smagsneutralt olie

Salt og peber

Kom andelår i en gryde og dæk med andefedt eller olie, lad det små simre i 3 timer, (jeg havde mit kogeblus på 3 ud af 9).

Lad anden køle af i olien i en halv time, derefter kan man forsigtig løfte anden op. Nu skal fedt fjernes og andekødet kan pilles i små stykker. Steg andekødet på en pande i lidt af det fedt, som anden har kogt i. Smag til med salt og peber og kødet er klar til duckburgeren.

Coleslaw

Et lille halvt rødkål
4 gulerødder
2 dl creme fraiche 18%
3 dl hjemmerørt mayonnaise, eller en god på glas.
3 tsk sukker
Salt og peber

Snit rødkål fint, skræl og riv gulerødder. Bland mayonnaise, creme fraiche, sukker, salt og peber sammen i en skål og vend derefter det hele sammen med rødkål og gulerødder.

Råsyltet fennikel

1 fennikel
En halv dl eddike
4 spsk honning
3 dl vand

Snit fennikel fint (jeg brugte et mandolinjern) Bland eddike, honning og vand i en skål, kom derefter det fint snittet fennikel i lagen og stil på køl, indtil det skal bruges. Held resten på glas og stil på køl, det kan sagtens holde 2-3 uger og det fungere også super godt i salater eller som tilbehør.

Steg indersiden af bollerne i lidt smør på en pande. Jeg brugte nogle grove fritter som tilbehør, det fungerede super godt til de saftige duckburgere.

Langtidsstegt frilandsand

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde.

langtidsstegt-frilandsand-med-appelsin-og-citrongraes

I denne juletid er det dejligt med lækker mad, der er kælet for. Her får du opskriften på en langtidsstegt frilandsand. Den er fuld af smag og kraft! Vi har her to varianter – som vi har fundet frem til med hjælp fra Rosenbeck Frilandskød. Se link længere nede…

 

 

1 stk. frilandsand

1 pose svesker

3 æbler

Appelsiner til pynt

Salt og peber

 

  • Ovnen forvarmes til 130 grader varmluft.
  • Æblet skylles og skæres i både.
  • Indmaden fjernes.
  • Anden renses for eventuelle rester af blod og urenheder. Gnides godt med salt og peber både indvendig og udvendig.
  • Varm svesker og  æbler i lidt smør på en pande 5 minutter. Afkøles lidt inden det fyldes i anden – luk med et par kødnåle.
  • Inden anden tilberedes i ovnen, gnides skindet med flagesalt. Anden tilberedes på en rist i ovnen ved 130 grader i 4 timer. Under anden placeres et fad med 2 cm vand i bunden, og når stegen er færdig, koges en sauce af resterne fra fadet. Hold undervejs øje med, at fadet ikke koger tørt, tilføj da mere vand.
  • Lad anden hvile i 10-15 minutter inden du skærer den ud.
  • Vi anbefaler, at du serverer andestegen med hvide kartofler, brunede kartofler og hjemmelavet rødkål – helt traditionelt (måske har du lyst til at udskifte den traditionelle rødkål med en frisk rødkålssalat med appelsin, hakkede nødder lidt olie/balsamico og salt/peber.

GLÆDELIG JUL

 

 

Her en utraditionel og mere MODERNE udgave med citrongræs og timian!

1 stk. frilandsand

1 økologisk appelsin

1 æble

1 citrongræs

10 kviste timian

15 korianderfrø

Salt og peber

  • Ovnen forvarmes til 130 grader varmluft.  Appelsinen og æblet skylles og skæres i både og kommes op i en stor skål. Citrongræsset skæres i 2 cm stykker og tilsættes sammen med korianderfrø og timian i skålen.
  • Indmaden fra anden tilføjes i skålen med appelsin og krydderier. Anden renses for eventuelle rester af blod eller indmad. Blandingen i skålen krydres godt med salt og peber, inden det fyldes ind i anden. Inden anden tilberedes i ovnen, gnides skindet med flagesalt. Anden tilberedes på en rist i ovnen ved 130 grader i 4 timer. Under anden placeres et fad med 2 cm vand i bunden, og når stegen er færdig, koges en sauce af resterne fra fadet. Hold undervejs øje med, at fadet ikke koger tørt, tilføj da mere vand.
  • Vi anbefaler, at du serverer andestegen med stegte jordskokker og en frisk salat af grønkål og æble. Se meget mere på https://frilandskoed.dk/opskrifter/langtidsstegt-frilandsand-appelsin-citrongraes/
Logo for APPETIZE Magasin
APPETIZE Magasin er et slow-medie, der indbyder til ro og fordybelse. Vi er det eneste af sin slags i Nordjylland, og vi tror på, at værdien af vores seks årlige udgivelser gør en forskel på oplevelsen af at høre til og være en del af den nordjyske DNA. Vi er stolte af vores region og sætter stor pris på at fortælle om alle de nordjyder, der gør en forskel. Både de private og virksomhederne.
Tilmeld nyhedsbrev