[Reklame]
Hjertet af Aalborg byder på mange stemningsfyldte steder og Gravensgade nr. 7 er ingen undtagelse. Her ligger den succesfulde restaurant Grav7Bistro, hvor man bliver budt velkommen med en omfavnende og afslappende indretning. Det første man ser, når man træder ind ad døren, er det sydlandsk-inspirerede køkken. Her kan man følge med, når det hjemmelavede pasta bliver rullet med rekordfart eller når den ældgamle surdej forvandles til sprøde og saftige pizzaer. En fryd for øjet, en fryd for sindet og en fryd for smagsløgene.
I Gravensgade 7 ligger den skønneste restaurant, der giver nordjyderne helt nye gastronomiske oplevelser i afslappede og lune rammer til social dining, surdejspizza og meget mere. Restauranten emmer af en uformel stemning, hvor gryderne bliver sat direkte på bordet og du altid, hvis du har lyst, må medbringe din egen yndlingsvin.
– Konceptet er, at alle skal føle sig velkomne med et prisniveau, hvor alle kan være med. Og selvom det efterhånden er en sjældenhed, kan der samtidigt med et middel prisniveau også forventes fantastisk mad og hjertevarm service, fortæller Ibrahim Achour, der står bag restauranten.
Et besøg hos Grav7Bistro skal føles som at komme hjem efter en lang arbejdsdag. Og med de rolige, afdæmpede farver og kobbergryder, kan nordjyderne koble helt af med højt til loftet og plads til alle.
Fransk og italiensk med et dansk twist
Menuen hos Grav7Bistro er sammensat med afsæt i det franske og italienske køkken, mens det primært er danske råvarer, som bliver brugt. Melet i pastaen bliver hentet fra Fyn, kødet er altid økologisk og surdejen er der kredset om siden februar 2021, hvor stedet åbnede. På den måde mødes det franske og italienske køkken med de danske råvarer og forvandler velkendte retter til helt nye mad- og smagsoplevelser. Ibrahim vil nemlig vise nordjyderne retter, som alle kender, men som ingen har smagt. Han bruger de danske årstidsbestemte råvarer på helt nye måde, samtidigt med, at han bevarer respekten for de franske og italienske traditioner.
Mad danner fællesskaber
Til menuen og ikke mindst konceptet hos Grav7Bistro har Ibrahim trukket på både personlige og professionelle erfaringer. Han har nemlig en alenlang kokkekarriere bag sig, hvor han stort set har arbejdet på samtlige anerkendte danske restauranter – lige fra Noma til Nimb. Men i tidens løb har han på forunderlig vis også fundet tid til at gøre karriere i udlandet. Her er der tale om Michelin-restauranter i London og New York samt i køkkener overalt i Italien og Frankrig.
– Vigtigst af alt har jeg også erfaringer med fra min bedstemors køkken, hvor hele min opfattelse af social dining kommer fra. Her blev gryder og pander sat på bordet til et overdådigt måltid, som ingen gik sultne fra. Der blev i høj grad kredset om maden, men i lige så høj grad om dét sociale nærvær, man finder, når man mødes med venner og familie om et dejligt måltid, fortæller Ibrahim glad.
Kærligheden til mad overvandt dårlige vaner
Ibrahim er vokset op hos sine bedsteforældre i Skive. Som ung mand flyttede han til Odense. Her bød hverdagen på dårlige fællesskaber. Ibrahim fortæller, hvordan det var umanerligt svært at komme videre, men heldigvis dukkede der en livsændrende mulighed op.
Ibrahim fortæller, hvordan han altid har haft lyst til arbejde.
-Da jeg gik i skole, var jeg ude med aviser hver dag, inden timerne startede klokken 8. Efter skole susede jeg ned på den lokale restaurant, hvor jeg startede som opvasker og siden arbejdede mig op til at hjælpe i køkkenet.
Her vaktes interessen for madlavningen, samtidigt med at bedstemorens madlavning hjemme i køkkenet også altid havde fascineret ham. Ibrahim afsluttede folkeskolen og livet ledte til, at han opsøgte TAMU, som dengang havde flere uddannelsestilbud til socialt udsatte unge. Her blev han tilmeldt kokkeuddannelsen, og han følte for første gang, at han var endt på rette hylde.
En tilfældig, men skelsættende tur til hovedstaden
Imens livet var ved at komme på rette spor og Ibrahim knoklede på kokkeskolens grundforløb, var han lige kommet ind med fire-toget og skulle besøge København i et andet ærinde. Men da han kom gående på Kongens Nytorv og d’Angleterres majestætiske bygning tronede sig op foran ham, fik han en pludselig indskydelse. Det måtte være dagen, hvor lykken smilede til ham, så han tog mod til sig og forhørte sig i det anerkendte køkken om en læreplads. Et kvarter senere var aftalen på plads.
Tid til at slå sig ned
Selvom Ibrahim har brugt hele sit voksne liv på at rejse rundt og arbejde i mange forskellige køkkener i kun et halvt år ad gangen, fortæller han, at han er virkelig glad for at have besluttet sig for, at det blev Aalborg han slog sig ned i.
– Jeg er helt og aldeles overvældet over den modtagelse Grav7Bistro-konceptet og jeg har fået af aalborgenserne. Vi har mange stamkunder og mærker den gode atmosfære hver eneste dag. Det er fantastisk, smiler Ibrahim.
Han elsker at fordybe sig i sin restaurant og kan som ejer selv bestemme, hvordan menuen skal se ud og hvordan arbejdsdagen skal forløbe. Ibrahim ændrer hele tiden menuen i takt med at årstiderne ændrer sig. I den forbindelse lover han aalborgenserne en spændende og varieret menu i skyhøj kvalitet og med det sociale måltid i højsæde.
Grav7Bistro
Gravensgade 7
9000 Aalborg
TLF.: 31336472
www.grav7bistro.dk
