Tag: gourmet

Gourmetaften med middelhavsstemning – Menu

Skrevet af adminittp d. 29. august 2022. Uploaded i Events.

Menu Gourmetaften med middelhavsstemning

Grav7Bistro x Quist Wine

Snacks

Vin: Metodo Classico BRUT 2018 (BIO) – Venturini Baldini, Reggio Emilia

1. Servering

Tartelet med artiskok, ansjos, basilikum & tomat

2. Servering

Pocheret Vagtelæg med Iberico skinke

& Shiso

3. Servering

Brioche toast, Comté – Karljohanpuré

& svampecrudite

Foretter

4. Servering

Helleflynder Tatar -østers mayonnaise

& kiwi granité – sort oliven

Vin: La Settima Luna Monferato 2020 – Foglino 7, Piemonte

5. Servering

Tortellini – Røget aubergine

& grøn tomat consommé

Vin: Chardonnay Trentino DOC 2020 – Villa Corniole, Trentino Alto-Adige

6. Servering

Risotto a la Grav7 Jomfruhummer-

hjertemuslinger-blåmuslinger & Dansk tang

Vin: Sketta 2021 (BIO) – Cantina Marilina, Sicilien

Hovedret

7. Servering

Okse Bavette med Burrata creme,

xo sauce & padron pepper

Vin: Solitatio di Leuta Sangiovese 2018 – Leuta, Toscana

Desserter

8. Servering

Picorino, hasselnødder & blommer

Vin: Vin Santo del Chianti DOC – Donatella Cinelli Colombini, Toscana

9. Servering

Grapefrugt, ingefær, honning & nougat

Vin: Passito Bianco del Veneto – Le Marognole, Veneto

Kaffe & Avec

Quist Wine

Budolfi Plads 3
9000 Aalborg

29691664
quist@quistwine.dk

GRAV7BISTRO

Gourmetaften med middelhavsstemning

Skrevet af adminittp d. 4. juli 2022. Uploaded i Livsstil.

Er du klar til at få et af dit livs bedste smagsoplevelser med 9 serveringer og en nøje tilpasset vinmenu? For første gang i Aalborg kan du opleve det høje niveau en Michelin-kok og en af Danmarks bedste sommelierer kan udrette i fælleskab.

I samarbejde med Grav7Bistro og Quist Wine har vi skabt en unik aften, hvor menuen er udviklet og tilberedt af Michelin-kok Ibrahim Achour og de italienske vine er udvalgt af sommelier Mariarita Liberati, som til daglig arbejder hos Quist Wine på Budolfi Plads.

Mariarita Liberati:
Mariarita Liberati er uddannet Sommelier i Italien med AIS (Associazione Italiana Sommelier) og London, hvor Mariarita fik WSET Level 3 Award i vine. Mariarita har i mange år arbejdet sammen med sin bror, Carlo Liberati på La Locanda. Tidligere har Mariarita blandt andet arbejdet på Vinopolis i London, et anerkendt vinmuseum, som desværre er lukket i dag. I dag er hun blandt andet dommer hos International Wine Challenge og sommelier hos Quist Wine, en italiensk vinbar på Budolfi Plads i hjertet af Aalborg.

Ibrahim Achour:
Ibrahim Achour er udlært kok hos det det prominente Hotel d’Angleterre, har arbejdet på Noma og været køkkenchef på Nimb i Tivoli i København. Siden har Ibrahim rejst rundt i verden for at udvikle sig indenfor kokkefaget. Han har for eksempel arbejdet som kok på den franske Michelin-restaurant Les Bacchanales og den tostjernede restaurant Daniel i New York.

For knap et år siden valgte Ibrahim at starte sin egen restaurant i Aalborg. Det blev til Grav7Bistro, hvor han ynder at lave skøn mad med inspiration fra middelhavslandene og med erfaringen fra alle de restauranter, han har været en del af.

Vi inviterer til en uforglemmelig aften, hvor du vil få 9 lækre serveringer med tilhørende nøje udvalgte vine. Der er garanti for en sanselig mad- og vinoplevelse ud over det sædvanlige.

Pris: kr. 1.200,- inkl. 9 serveringer og tilhørende vinmenu, kaffe & avec.
Tidspunkt: Lørdag 27. august 2022 klokken 19.00
Sted: Grav7Bistro, Gravensgade 7, 9000 Aalborg.

Køb din billet her: quistwine.dk

Gourmet i Gravensgade

Skrevet af adminittp d. 19. juni 2022. Uploaded i Madglæde, Reklame.

[Reklame]

Hjertet af Aalborg byder på mange stemningsfyldte steder og Gravensgade nr. 7 er ingen undtagelse. Her ligger den succesfulde restaurant Grav7Bistro, hvor man bliver budt velkommen med en omfavnende og afslappende indretning. Det første man ser, når man træder ind ad døren, er det sydlandsk-inspirerede køkken. Her kan man følge med, når det hjemmelavede pasta bliver rullet med rekordfart eller når den ældgamle surdej forvandles til sprøde og saftige pizzaer. En fryd for øjet, en fryd for sindet og en fryd for smagsløgene.

I Gravensgade 7 ligger den skønneste restaurant, der giver nordjyderne helt nye gastronomiske oplevelser i afslappede og lune rammer til social dining, surdejspizza og meget mere. Restauranten emmer af en uformel stemning, hvor gryderne bliver sat direkte på bordet og du altid, hvis du har lyst, må medbringe din egen yndlingsvin.

– Konceptet er, at alle skal føle sig velkomne med et prisniveau, hvor alle kan være med. Og selvom det efterhånden er en sjældenhed, kan der samtidigt med et middel prisniveau også forventes fantastisk mad og hjertevarm service, fortæller Ibrahim Achour, der står bag restauranten.

Et besøg hos Grav7Bistro skal føles som at komme hjem efter en lang arbejdsdag. Og med de rolige, afdæmpede farver og kobbergryder, kan nordjyderne koble helt af med højt til loftet og plads til alle.

Fransk og italiensk med et dansk twist

Menuen hos Grav7Bistro er sammensat med afsæt i det franske og italienske køkken, mens det primært er danske råvarer, som bliver brugt. Melet i pastaen bliver hentet fra Fyn, kødet er altid økologisk og surdejen er der kredset om siden februar 2021, hvor stedet åbnede. På den måde mødes det franske og italienske køkken med de danske råvarer og forvandler velkendte retter til helt nye mad- og smagsoplevelser. Ibrahim vil nemlig vise nordjyderne retter, som alle kender, men som ingen har smagt. Han bruger de danske årstidsbestemte råvarer på helt nye måde, samtidigt med, at han bevarer respekten for de franske og italienske traditioner.

Mad danner fællesskaber

Til menuen og ikke mindst konceptet hos Grav7Bistro har Ibrahim trukket på både personlige og professionelle erfaringer. Han har nemlig en alenlang kokkekarriere bag sig, hvor han stort set har arbejdet på samtlige anerkendte danske restauranter – lige fra Noma til Nimb. Men i tidens løb har han på forunderlig vis også fundet tid til at gøre karriere i udlandet. Her er der tale om Michelin-restauranter i London og New York samt i køkkener overalt i Italien og Frankrig.

– Vigtigst af alt har jeg også erfaringer med fra min bedstemors køkken, hvor hele min opfattelse af social dining kommer fra. Her blev gryder og pander sat på bordet til et overdådigt måltid, som ingen gik sultne fra. Der blev i høj grad kredset om maden, men i lige så høj grad om dét sociale nærvær, man finder, når man mødes med venner og familie om et dejligt måltid, fortæller Ibrahim glad.

Kærligheden til mad overvandt dårlige vaner

Ibrahim er vokset op hos sine bedsteforældre i Skive. Som ung mand flyttede han til Odense. Her bød hverdagen på dårlige fællesskaber. Ibrahim fortæller, hvordan det var umanerligt svært at komme videre, men heldigvis dukkede der en livsændrende mulighed op.

Ibrahim fortæller, hvordan han altid har haft lyst til arbejde.

-Da jeg gik i skole, var jeg ude med aviser hver dag, inden timerne startede klokken 8. Efter skole susede jeg ned på den lokale restaurant, hvor jeg startede som opvasker og siden arbejdede mig op til at hjælpe i køkkenet.

Her vaktes interessen for madlavningen, samtidigt med at bedstemorens madlavning hjemme i køkkenet også altid havde fascineret ham. Ibrahim afsluttede folkeskolen og livet ledte til, at han opsøgte TAMU, som dengang havde flere uddannelsestilbud til socialt udsatte unge. Her blev han tilmeldt kokkeuddannelsen, og han følte for første gang, at han var endt på rette hylde.

En tilfældig, men skelsættende tur til hovedstaden

Imens livet var ved at komme på rette spor og Ibrahim knoklede på kokkeskolens grundforløb, var han lige kommet ind med fire-toget og skulle besøge København i et andet ærinde. Men da han kom gående på Kongens Nytorv og d’Angleterres majestætiske bygning tronede sig op foran ham, fik han en pludselig indskydelse. Det måtte være dagen, hvor lykken smilede til ham, så han tog mod til sig og forhørte sig i det anerkendte køkken om en læreplads. Et kvarter senere var aftalen på plads.

Tid til at slå sig ned

Selvom Ibrahim har brugt hele sit voksne liv på at rejse rundt og arbejde i mange forskellige køkkener i kun et halvt år ad gangen, fortæller han, at han er virkelig glad for at have besluttet sig for, at det blev Aalborg han slog sig ned i.

– Jeg er helt og aldeles overvældet over den modtagelse Grav7Bistro-konceptet og jeg har fået af aalborgenserne. Vi har mange stamkunder og mærker den gode atmosfære hver eneste dag. Det er fantastisk, smiler Ibrahim.

Han elsker at fordybe sig i sin restaurant og kan som ejer selv bestemme, hvordan menuen skal se ud og hvordan arbejdsdagen skal forløbe. Ibrahim ændrer hele tiden menuen i takt med at årstiderne ændrer sig. I den forbindelse lover han aalborgenserne en spændende og varieret menu i skyhøj kvalitet og med det sociale måltid i højsæde.

Grav7Bistro
Gravensgade 7
9000 Aalborg

TLF.: 31336472
www.grav7bistro.dk

HimmerRiget: Bedst i Nordjylland

Skrevet af adminittp d. 6. december 2021. Uploaded i Livsstil, Rejse, Reklame.

Annonce

Tilbage i maj 2021 slog himmerland dørene op til den nye gourmetrestaurant, og nu har HimmerRiget allerede høstet de første frugter af det hårde arbejde og vundet Den Danske Spiseguides konkurrence ”Bedst i Nordjylland – Value for Money”

På ganske få måneder har HimmerLand i den grad fået sig placeret på det gastronomiske landkort med den nye gourmetrestaurant, HimmerRiget. Navnet på restauranten er baseret på HimmerLands mangeårige kælenavn blandt personalet, og hele konceptet omkring en ny gourmetrestaurant ved Gatten er kommet for at blive.

Ganske stolte er restaurantchef Mette Andersen og sommelier Mathias Bang, når de fortæller, om da Den Danske Spiseguide lagde turen forbi den nordjyske perle ude ved Gatten for at finde vinderen af restaurantkonkurrencen ”Bedst i Nordjylland – Value for Money”.

Siden august 2021 har konkurrencens jury, bestående af redaktøren for Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, gourmetbogsforfatter Mads Stenstrup, vinhandler Nikolai Ronne og kokkefaglærer Claus Bauer, besøgt nogle af Nordjyllands bedste restauranter.

I finalen, der blev afholdt den 13. oktober 2021, stod HimmerRiget over for Restaurant Alimentum i Aalborg, hvor HimmerLands gourmetrestaurant endte med at løbe med sejren for den bedste gourmetoplevelse til kr. 1200,- alt inklusivt – altså den oplevelse med mest value for money.

– Det er superfedt, og især når man ser på de kollegaer i Nordjylland, vi har været oppe i mod. Det er et stort klap på skulderen til os alle. Det giver jo noget helt generelt til HimmerLand, som vi er superstolte af, siger Mathias Bang, der arbejder som sommelier i HimmerRiget og står med det daglige ansvar for service.

Solen skinner over HimmerRiget

HimmerRiget og Alimentum blev bedømt ud fra fire serveringer fra hvert hold som bestod af en snack, en grøn ret, en fiskeret og en kødret. Herefter blev stillingen 2-2 mellem de to konkurrerende gourmetrestauranter, så med det bedste vinmatch som tungen på vægtskålen hev det dedikerede HimmerLand-team alligevel sejren hjem.

I dag har HimmerRiget fået flere gode anmeldelser for det tårnhøje ambitionsniveau ved blandt andet NORDJYSKE og Jyllands-Posten, og gourmetrestauranten har fået tilskrevet sig en SOL i Den Danske Spiseguide. SOL tildeles restauranter, der fremstår særligt målrettet og fokuseret på at kunne komme i betragtning til Spiseguidens EEE-kategori (Europa Exclusiv Elite), som er sammenlignelig med Michelin.

De store anerkendende skulderklap betyder meget for HimmerLand, som ganske tidligt i gourmetrestaurantens levetid har fået god vind i sejlene. Og den gode omtale er en nødvendighed for at kunne sætte sig på landkortet, fortæller restaurantchef Mette Andersen, der bestemt ikke har tænkt sig at hvile på laurbærrene.

– Det er superfedt at få en SOL fra starten af, for det sker ikke for alle. Det viser bare, at Den Danske Spiseguide stoler på, at vi som minimum vil fastholde det niveau, som vi har vist. Men vi fortsætter med at udvikle os, og vi har fokus på at blive endnu bedre. Det er jo egentlig bare med til, at vi har fået mere blod på tanden til videre udvikling mod at blive endnu bedre, siger Mette Andersen.

Gourmetoplevelsen i HimmerRiget

Alt fra interiør, betjening, glas og service har fået et nøk op, og der er kræset for detaljen i den fulde eksklusive madoplevelse i HimmerRiget. Gæsterne kan vælge mellem at lade sig forkæle med seks eller ni serveringer, og tjenerne står klar til at betjene og yde den bedste service til alle, der træder ind i restauranten.

– Vi mener, at god service er differentieret service. Vi snakker meget om, hvordan gæsterne skal læses, for der er stor forskel på, om vi har businessfolk til forretningsmiddag, eller om vi har hr. og fru Danmark, der er ude for at få en oplevelse. Her prøver vi at vurdere, hvor meget opmærksomhed de egentligt gerne vil have, og så tilpasser vi os det, siger Mette Andersen.

Sommelier Mathias Bang fortæller, at de som hovedregel skænker det første glas med vand op til gæsten, og så lader de kanden stå på bordet. For i hans verden er det heller ikke god service, hvis man hele tiden er rundt og efterskænke ved bordene. Han understreger, at de hellere vil bruge tid på at snakke med gæsterne og være i øjenhøjde, så tjenerne på den måde har gode muligheder for at skabe tid til hvert eneste bord.

Maden er i fokus, hvor køkkenchefens kreative kunnen udfoldes i køkkenet, og HimmerRigets personale ser det som en vigtig opgave at udfordre sine gæster på en god gastronomisk måde, når de gennemlever den længere restaurantoplevelse i de intime omgivelser.

– Målet er jo altid, at det skal være supervelsmagende, men hele tiden vurderer vi, hvor meget vi kan skubbe til gæsternes grænser, uden at det går ud over oplevelsen. Men de fleste gæster synes jo, at det er sjovt, at gennem en ni-serveringsmenu vil én eller to retter stikke lidt ud, siger Mette Andersen.

HimmerRiget er skarpe på de lækre råvarer, gode smage og på hvordan det hele kan gå op i en højere enhed med de rigtige vine. Vinene er en stor del af helhedsoplevelsen, og sommelier Mathias Bang sørger for, at de komplementerer retterne på bedste vis.

Det store fokus på de våde varer afspejles i restaurantens eksklusive vinkøleskabe, og viden omkring de hvide og røde dråber prioriteres højt. Derfor gennemgår personalet løbende uddannelser i vinenes egenskaber med ambitionerne om at gøre restaurantoplevelsen endnu bedre for gæsterne.

– Vi støtter især op om uddannelsesmæssige tiltag, der kan være med til at forbedre og udvikle det samlede produkt. Derfor videreuddanner vi vores personale, hvor flere er i gang med sommelieruddannelser. Vi tænker hele tiden på, hvad det næste skridt er for at kunne gøre os dygtigere, siger restaurantchefen Mette Andersen.

Hos HimmerRiget er målet altid, at gæsterne skal få en wow-oplevelse, fra når de træder ind af glasdøren og parkerer hverdagen udenfor. Den hyggelige atmosfære med lækre møbler og varme farver inviterer til ren afslapning, og den dæmpede belysning skaber en intim og rolig stemning, der står i kontrast til den mørke og våde årstid, vi har på den anden side af vinduerne.

Et HimmerRigsk ophold

Mange danskere leder i disse dage efter gode og personlige julegaver, og her kan man med god grund overveje at give sine kære en oplevelse ud over det sædvanlige. Hos HimmerLand kan man nemlig købe et gavekort til et HimmerRigsk ophold, som vil kunne bringe smilet frem hos de fleste.

– De ophold, hvor HimmerRiget er inkluderet, er for dem, der har lyst til at tage på en getaway. Det er vores måde at kombinere vores lækre hotel med vores absolut lækreste produkt med seks eller ni serveringer i gourmetrestauranten. Det er til dem, der trænger til et afbræk fra hverdagen, hvor der er tid til at slappe af og nyde omgivelserne og ikke mindst få en stor oplevelse i HimmerRiget, fortæller Mette Andersen.

– En af Nordjyllands bedste gastronomiske oplevelser, tilføjer Mathias Bang.

Det lækre luksushotel ude ved Gatten tilbyder unikke oplevelser for alle, hvor der er tid til at slukke for hverdagen og nyde tiden sammen. Resortets beliggenhed giver mulighed for oplevelser i naturen, og det idylliske landskab, som omgiver HimmerLand, giver både gode faciliteter og grundlag for samvær. Når opholdet kombineres med en restaurantoplevelse i HimmerRiget er der garanteret en eksklusiv aften med value for money.

HimmerLand – Her er tiden helt din egen

Skrevet af adminittp d. 26. april 2021. Uploaded i Livsstil, Rejse, Reklame.

Annonce – Du skal bare booke dit ophold og pakke tasken. Når du ruller ind på parkeringspladsen ved Himmerland i Gatten, kan du trygt overlade planlægningen til personalet. De sørger for alt det, der skal til, for at du som gæst får et unikt ophold

– Der er nogle gæster, som bliver helt overvældet over de mange faciliteter, vi har. Men det er på en positiv måde, hvor de siger: ’Hold nu op, kan man også det?’, fortæller hotelchef Jane Andersen.

Jane Andersen har været ansat som hotelchef i HimmerLand i lidt over to år, og hun står i spidsen for blandt andet HimmerLands 60 nyrenoverede hotelværelser, og de 20 feriehuse, der også for nyligt er blevet bygget om. I sommeren 2021 igangsættes planen omkring yderligere 26 værelser.

Hun elsker sit arbejde i HimmerLand, for når det kommer til at skabe lækre, unikke oplevelser for gæsterne, findes der ikke andre steder, hvor det er sjovere at gå på arbejde. Hun fortæller om den helt særlige kultur og fælles DNA, der er på HimmerLand, og hun oplever en stor stolthed over at være en del af det.

– Når man kommer herud på HimmerLand, gør man en forskel hver eneste dag. ’The Sky is the limit’, når det kommer til projekter, der sættes i søen for at skabe unikke oplevelser for gæsterne. Det er jeg taknemmelig for at være en del af, og jeg nyder det!

På det gastronomiske landkort

Et af de store projekter, HimmerLand har sat i søen, er at renovere deres restauranter. Indtil nu er mange gæster kommet til HimmerLand for at opleve faciliteterne omkring golf og spa, hvor frokosten eller aftensmaden mere har været en lækker sidegevinst.

– Madentusiaster har ikke haft helt samme ’reason to go’ som golf- og spagæsterne har, og vores restauranter har endnu ikke været årsagen til at booke et ophold hos os, fortæller hotelchef Jane Andersen.

Nu sættes HimmerLand på det gastronomiske landkort med den nye gourmetrestaurant, HimmerRiget, hvis navn er baseret på HimmerLands kælenavn blandt lokale og ansatte. Restauranten forventes at stå færdig midt i maj 2021. HimmerRigets gennemrenovering betyder, at alt fra interiør, betjening, glas og service har fået et nøk op, og der er kræset for detaljen i den fulde eksklusive madoplevelse. Her kan gæsten nyde et lækkert restaurantbesøg og vælge mellem seks eller ni serveringer. Restaurantchef Mette Andersen fortæller, at de med HimmerRiget forsøger at skabe en restaurantoplevelse, hvor fokus er enkelt mad kombineret med kompetent, vidende og professionel betjening.

– Vi vil slå på netop at servere lækker og enkel mad. Det har aldrig lagt i kortene, at vi ønsker at få en Michelin-stjerne, men ambitionerne er at blive et sted, som gæsterne har hørt om, og som de forbinder med at være en restaurant af høj kvalitet, fortæller Mette Andersen.

Gourmetrestaurantens store vinkøleskabe vil blive fyldt op med et stort udvalg af vine, og Mette fortæller, at gæsterne vil kunne opleve et vinkort med ’value for money’, hvor der vil være vine til enhver smag i forskellige prisklasser.

Den store alsidighed

På den anden side af døren til HimmerRiget og findes restauranten Hul 19. Hul 19 er nerven i hele huset, hvis brede koncept har til formål at rumme HimmerLands store målgruppe under samme tag. Her er udsigt ud over hul 18 på golfbanen, og mens de eksklusive vinkøleskabe går igen fra gourmetrestauranten ud i Hul 19, er der stadig plads til, at alle hotellets gæster mødes.

Restaurantchef Mette Andersen fortæller, at HimmerRiget og Hul 19 begge byder på store, men meget forskellige, smagsoplevelser under samme tag.

Det er ikke kun restauranterne imellem, der skal rumme forskellige oplevelser, for Hul 19 skal omkredse det hele. Det er et område med mange funktioner, der i løbet af dagen skal være ’casual, fast and easy’, mens det om aftenen også skal kunne levere den hyggelige, intime restaurantoplevelse.

– Her er det vores opgave, at differentiere oplevelsen for gæsten, så man oplever noget forskelligt fra frokost til aften, supplerer hotelchef Jane Andersen.

Hul 19’s alsidighed afspejles i indretningen, hvor der både er runde og firkantede borde, men hvor der også er områder med sofa- og loungemiljø, så man kan nyde en kop kaffe mellem dagens aktiviteter. Den nye runde bar forbinder uderum med inde, og det bliver muligt at skænke fadøl af de ti haner, der bliver sat op. Fadølsanlægget skal servicere både gæsterne på terrassen, men også dem, der sidder i restauranten.

Under renoveringen har der ikke været spisende gæster i restauranten som følge af COVID-19, men køkkenet har ikke stået stille hen, for i den forbindelse har restaurantchefen Mette Andersen oplevet en stigende efterspørgsel på restaurantens mad som take-away.

– Vi har siden genåbningen af hoteldelen kørt take-away til gæsterne på værelserne, nu hvor vi ikke har haft fornøjelsen af dem i vores restauranter. Vi har desuden oplevet god opbakning fra de 350 feriehuse der ligger omkring HimmerLand, som også har bestilt mad hos os og taget det med hjem. Derfor er den lokale relation også styrket, og take-away-delen kommet for at blive.

En fælles gejst

Selvom flere ansatte har været hjemsendte, så oplever Jane og Mette, at den store renovering af HimmerLand har skabt en fælles entusiasme blandt de 150 ansatte.

Det er netop pandemien, der har gjort det muligt at give renoveringerne et ordentlig skub. Men det er ikke kun restauranten, der gennemgår forandringer, for hver gang der afsluttes et projekt, påbegyndes et nyt. Mette fortæller, at i idéfasen kastes der tusindvis af bolde op, og så gribes de bedste af dem. Når der så er givet grønt lys, går der oftest meget få dage, før de er i gang med det nye projekt.

– Vi er meget proaktive, når der sættes noget i søen, og alle er vant til, at når dét sker, så går det stærkt. Der er en fælles gejst, hvor vi hepper på hinanden, og der er bare en ja-tak-stemning, som er dejlig at være i, siger restaurantchef Mette Andersen.

Unikke oplevelser for alle

Ifølge Jane Andersen mister de ikke overblikket, når der er mange bolde i luften, for selvom HimmerLand får nye klæder, så er det en mangeårig organisation, der kender kunderne godt, og der er en stærk ledergruppe, der arbejder tæt sammen.

– Lars Larsen Group som står bag HimmerLand går ind i de mange projekter med hjertet. Der er en massiv sparring og investeringsparathed. Det kan man mærke som medarbejder, og det gør, at jeg i min position som hotelchef vil gøre alt for, at projekterne lykkes, siger Jane Andersen.

De mange projekter gør det muligt at skabe unikke faciliteter for gæsterne, og her er det vigtigt at lave initiativer, der kan ramme forskellige gæster. Men Jane gør det klart, at HimmerLand ikke kun skal omhandle mad, golf eller spa. Hun fortæller, at de vil lave unikke oplevelser for alle, der samtidigt også understøtter forskellige pengepunge.

Personalet står selvfølgelig til rådighed for at vejlede og guide gæsterne mellem de mange faciliteter. Det er uanset, om man er på kæreste-get-away, forretningsgæst ved en konference med lidt fritid, eller om man ønsker en god og sjov weekend med børnene.

På tegnebrættet for det næste halvandet år er blandt andet renovering og udvidelse af spaen, 26 nye hotelværelser, opbygningen af den nye multihal med blandt andet indendørs golftræning, fitnesscenter og klatrevæg. Der bliver også bygget en let-hal med paddletennis- og tennisbaner og en ny garage til 80 golfbiler er også på vej. Fremtiden i HimmerLand ser enormt spændende ud og hele team HimmerLand glæder sig til at levere oplevelser skabt med kærlighed.

Ung landholdskok skaber ”rigtig” restaurant med ”feminin” mad i Aalborg Golf Klub

Skrevet af adminittp d. 16. oktober 2020. Uploaded i Livsstil.

Med bl.a. friskfanget Hirtshals-fisk, bøffer af Himmerlandskød og forbavsende små priser skal kvalitetsbevidste foodies lokkes 5-6 km uden for Aalborg. Superrammer – og svigerfars budgetlægningshjælp – har gjort, at den 25-årige århusianer turde kaste sig ud i en forpagtning, som AAGK kalder en win-win.

Prøv jordskokkesuppen. Start med den. Fantastisk balance,” lyder den kyndige opfordring fra en af gæsterne ved nabobordet, straks vi har sat os i stearinlysets skær. Og nøjj for en suppe – med et perfekt dampet stykke flot kuller, strejf af syltede æbler samt salt og knas fra sprøde jordskokkechips og bacon.

25-årige Mike Høegh Simonsen, kok på kokkelandsholdet med bl.a. to VM-guldmedaljer, er landet og har travlt i Aalborgs nyeste restaurant. Himmerlands-kødet skæres og hakkes selvfølgelig fra bunden, de friske fisk kommer direkte fra auktionen i Hirtshals, surdejsbrødet dufter ny- og hjemmebagt, hønsesalaten (og mayonnaisen som basis) er rørt helt fra bunden og alle grøntsager, frugt og urter naturligvis økologiske. På Mikes nyåbnede Restaurant Jægerspris med den skønne naturbeliggenhed ved Restrup Enge er der ingen genveje med smagløse halvfabrikata, som man ofte finder det på grillbarer og cafeteriaer, der måske kalder sig noget finere.

”Jægerspris” hedder den ”nye” restaurant i Aalborg Golf Klub – ”Jægerspris” efter golfklubbens adresse på Jægersprisvej, 5-6 km vest ude af Aalborg. ”Nye og nye” vil nogen måske nok også sige – for Nordjyllands største golfklub har jo hele tiden haft en cafeterialignende medlemsbeværtning, der med ujævne mellemrum har skiftet ansat restauratør og niveau. Umiddelbart efter sommerferien forpagtede klubben imidlertid for første gang i mands minde sin beværtning ud – til Mike. Nu skulle der ske noget nyt og bedre! Begejstrede medlemmer har siden august allerede kvitteret med en omsætningsfremgang på 30 pct. ift august 2019.

Mike koncentreret om sin kogekunst i køkkenet.

Delikatesser med udsigt

Spændende ”feminine serveringer” – som Mike siger – med langt mere kvalitet men i mindre portioner baseret på flotte lokale bæredygtige råvarer til betalelige priser – det er bl.a. Mikes bud på en vellykket restaurant i de velplejede naturomgivelser med direkte udsigt over klubbens puttetræningsbane og afsluttende greens til skov og sø. Selvfølgelig bestilt ved og serveret – ofte af Mike selv – direkte ved bordene. Enten gæsten er blandt golfklubbens egne 1500 medlemmer. Eller blandt de udefrakommende aalborgensere, som ikke nødvendigvis interesserer sig for golf, men som den unge restauratør også gerne vil trække flere ud af til sin nye restaurant i det lyse restaurationslokale. Eller ud på den store tilhørende udsigtsterrasse, hvor han til foråret i øvrigt vil supplere den nyetablerede hyggebelysning med bl.a. fast champagnebar. Dagligt er der åbent fra morgenmad til aften.

”Væk er derimod tidligere skovhuggerstore portioner ud i bøfsandwich og frituremad, som jeg forstod kun et mindretal af specielt klubbens kvindelige medlemmer havde mod til at vove sig i kast med,” forklarer Mike. I stedet satser landsholdskokken på bl.a. delikate, mindre omfangsrige stykker smørrebrød med finesse til frokost, suppleret med spændende salater, klassisk æggekage og f.eks. friskrørt tatar med håndskårne fritter samt pandestegte fisk. Mens der f.eks. også kan vælges frikadeller med spidskål, sæsonens bagte fisk og suppe (for tiden som nævnt jordskokk-e) og Ribeye-steak med tomatiseret hjemmelavet bearnaise. Herlighederne eventuelt afsluttet med f.eks. Gateau Marcel, dansk æblekage eller pandekager med appelsinsauce. Alt sammen på kortet, der er ens frokost og aften.

Med ”finesse” mener Mike f.eks. med bl.a. spejlæg og både sprøde og bløde løg på smørrebrødsstykket med roastbeefen – eller nystegte svampe og syltede rødløg på den hjemmelavede hønsesalat på confiterede kyllingeoverlår.

Men hvordan kan gæsterne på Jægerspris så smage VM-guldmedaljevinderen:

”Mine år med landsholdet, min uddannelse og mine tidligere job har lært mig, hvordan man tilbereder og fremhæver råvarernes kvalitet i spændende kombinationer uden at strø om os med dyr caviar og trøfler. På Jægerspris er det selvfølgelig ikke vanvittigt tidskrævende pincetgourmetkreationer. Men det gode måltid og den gode smag til rimelige priser,” svarer Mike.

På Jægerspris serveres de lækre retter både inden- og ud udendørs med den dejlige udsigt.

Svigerfar hjælper med planlægning

Mike afsluttede i 2015 sin kokkeuddannelse på kvalitetsrestauranten Mefisto i Aarhus og har bl.a. siden været forbi anerkendte Restaurant Mejeriet i Mårslet som souschef samt arbejdet det eneste år som køkkenchef på populære Casablanca i Smilets By.

Med lyst til en ny retning som selvstændig tilbød han sig efter grundig overvejelse som forpagter, restauratør og køkkenchef for Aalborg Golf Klubs restaurant. Overvejelsen gik på ambitionen om at få sit eget, det gode eksisterende kundegrundlag af golfspillere og de fysiske rammer med veludstyret køkken, der ikke har krævet store nyinvesteringer. Mikes vil lave, hvad han kalder ærlig mad til rimelige priser fremfor ”fine dinner”. Hans tilbud om overtagelse af forpagtning skete på opfordring af Mikes svigerfar Kim Jensen, der selv er ivrigt køllesvingende medlem af golfklubben. Som succesfuld selvstændig erhvervsdrivende med eget anlægsgartnerfirma, GS Nord, har Kim personligt engageret sig kraftigt i Mikes restaurantprojekt:

”Selvfølgelig ikke hvad angår madlavningen. Men min erfaring med at vurdere marked og skabe sund forretning og gunstig balance mellem indtægter og udgifter,” forklarer Kim, der sammen med Mike har arbejdet meget med budgetter, vagtplaner, maksimal råvareudnyttelse med mindst muligt madspild m.v. Alt det vigtige økonomiske som unge ambitiøse stjernekokke sjældent har så meget fokus på. Udover a la carte-kunder satser makkerparret også meget på at få gang i specielt selskabsforretningen i og ud af huset. Jægerspris kan nemt huse selskaber på over 100 deltagere, når corona-restriktionerne tillader igen.

Win-win for golfklubben

For Aalborg Golf Klub er Mikes forpagtning kommet som en gave ift. klubbens nye forretningsstrategi.

”I de senere år har klubben hvert år postet en underskudsdækning i størrelsesordenen over 100.000 kr. om året i at have forskellige restauratører ansat, der måske ikke personligt selv havde hånden tilstrækkeligt på den økonomiske kogeplade. Den tyngende budgetpost slipper klubben jo nu for – samtidig med at vi oplever at Mikes vilje og ambitionsniveau har hævet kvaliteten i restauranten betragteligt, hvilket medlemmerne heldigvis siden august har kvitteret for ved at lægge betydeligt flere bestillinger,” glæder AAGK-formand Carsten Hansen sig og tilføjer: ” Ren win-win. Vi oplever helt klart, at niveauet nu sagtens kan måle sig med, hvad der serveres på bedre restauranter inde i Aalborg. Men billigere og i vores skønne naturomgivelser.”

For yderligere oplysning: Kontakt restauratør Mike Høegh Simonsen tlf. 98 34 14 76 eller email: info@restaurantjaegerspris.dk Eller læs mere inklusiv det fulde menukort med priser på https://restaurantjaegerspris.dk/

Mike Simonsen, indehaver af den nye Restaurant Jægerspris, foran Aalborg Golf Klub flankeret af klubfmd. Carsten Hansen (t.v.) og svigerfar og ”partner” Kim Jensen.

Fin nominering til Hotel Scheelsminde

Skrevet af adminittp d. 12. juni 2017. Uploaded i Madglæde, Samfund & Erhverv.

PRESSEMEDDELELSE –

Blandt kun fem nominerede til ”Årets Bo&Spis adresse 2017” i Danmark fremhæver Den Danske Spiseguides redaktør Aalborg-hotellets vellykkede og anerkendte satsning på etablering af gourmetrestaurant Bühlmann

Hotel Scheelsminde på den fine gamle proprietærgård i Skalborg har netop opnået en meget anerkendt nominering som ”Årets Bo&Spis adresse 2017” i Danmark af Den Danske Spiseguide, som en af kun fem nominerede.

”Scheelsminde er et veldrevet sted, der gennem flere generationer har været garant for den gode totaloplevelse, når forretningsmanden eller turisten kommer til Aalborg og ønsker en dejlig hoteloplevelse, god mad og god service,” forklarer Bent Christensen. Han er dansk topgastronomis grand old mand og redaktør for det kollegie af anonyme anmeldere, som Den Danske Spiseguide hele året sender rundt i landet for at rapportere om den øjeblikkelige standard på landets restauranter og hoteller.

”I de senere år har guidens anmeldere ikke kunnet undgå at bemærke, hvordan niveauet er yderligere skærpet på Scheelsminde. Bl.a. gennem etableringen af den eksklusive Restaurant Bühlmann, som vi giver tre stjerner og betragter som en af Nordjyllands absolut bedste gourmetrestauranter. Men også den velovervejede løbende nænsomme renovering og opgradering, som samtidig er foregået på det øvrige hotel. Et særdeles positiv udvikling på baggrund af ambition, som vi hos spiseguiden finder god grund til at fremhæve.”

Hotel Scheelsminde. Restaurant Bühlmann. Foto: © Michael Bo Rasmussen / Baghuset. Dato: 11.05.16 — Hotel Scheelsminde. Restaurant Bühlmann. Foto: © Michael Bo Rasmussen

Ny køkkenhave-satsning

På Hotel Scheelsminde, der har været under familien Bühlmanns kyndige lederskab i generationer, er det nuværende værtspar Anemette og Danni Bühlmann meget stolte men også ydmyge overfor nomineringen.

”Det er jo fire fantastiske kollegavirksomheder, som vi fremhæves sammen med. Vi er glade for, at det bliver bemærket, hvor dedikeret medarbejderstaben dagligt arbejder for at nå vores mål og give vores gæster en relevant og personlig topoplevelse, som den bør forventes i 2017. Erfaringerne, vi gør os i Restaurant Bühlmann, bestræber vi os dagligt på forplanter sig i al vores madlavning i huset – fra morgenmad over præstationerne i brasseriet med frokost og aftenåbning – til selskabsserveringerne i og udenfor huset,” forklarer direktør Danni Bühlmann. Han fremhæver desuden, at hotellet bl.a. i sin smukke, gamle park det seneste år har etableret flot køkkenhave med drivhus, hvori husets kokke selv dyrker mange af de kvalitetsgrøntsager og urter, der serveres på hotellet. En oase, der samtidig for gæsterne har udviklet sig til lidt af en attraktion ligesom f.eks. hotellets wellness-område.

Navnkundige mednominerede

Vinderen af Årets Bo&Spis adresse 2017 og en del andre priser afsløres ved et galla-arrangement på Hotel Frederiksminde den 29. oktober, hvor alle landets bedste etablissementer er repræsenteret, når årets spiseguide nr. 41 offentliggøres. De øvrige fire kandidater til denne pris er i øvrigt navnkundige Falsled Kro v. Faaborg, Malling Kro v. Aarhus, Dyvig Badehotel v. Nordborg og Frederiksminde v. Præstø.

Adskillige andre nordjyske restauranter er i øvrigt foreløbigt nomineret til nogle af de andre af spiseguidens øvrige gastronomipriser, der samtidig er på spil: Det gælder Mortens Kro, Restaurant Tabu, Bistro 59 og Essens i Frederikshavn.

Vi ønsker held & lykke!