Skip to main content

Tag: Anders Ædedolken Lang

Madglæde: Gourmet på hverdagsbordet

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Reklame.

– Gourmet hotdogs med Anders ”Ædedolken” Lang og JKE Design

[Indeholder reklame for JKE Design]

 

 

Kom med i APPETIZEs helt eget TV-køkken hos JKE Design, hvor Martin fra JKE og Anders ”Ædedolken” Lang denne gang laver de lækreste gourmet hotdogs med JKEs egne øl. Se blandt andet, hvordan du kan bruge den indbyggede vakuumpakker, BORA QVac til at marinere tilbehør, som agurker og kål på fem minutter. En vakuumpakker kan blandt også forlænge holdbarheden på maden, og sørge for, at det holder på smagen i fryseren.

Gourmet på hverdagsbordet.

DUNSE HOTDOG

INGREDIENSER:

1500 gram kalv/flæsk 8-12%
4-5 æg
1 løg
1 dl JKE-øl (alm. pilsner)
1 dl havregryn
1 dl hvedemel
1,5 spsk groft salt
1 spsk friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU

Hak eller riv løgene meget fint. Bland det hakkede kød godt sammen med de resterende ingredienser i en skål. Lad farsen trække minimum en halv time i køleskabet.

Indbygget vakuumpakker.

BORA QVAC VAKUUMPAKKER

QVac er en banebrydende vakuumpakker, der passer perfekt ind i BORAs produktlinje. Med QVac er det nemt at beskytte madrester og åbnede emballager mod luft, marinere råvarer og forberede Sous vide!

Vakuumforsegling af mad er ikke en ny teknik. Ved at forsegle mad eller drikkevarer i vakuum bevarer de deres friskhed og konsistens op til 3-5 gange længere, samtidig med at næringsstofferne bevares.

Det unikke ved BORA QVac er dens integration i køkkenbordet, hvilket gør at den altid er klar til brug. Du behøver ikke længere at finde plads i skabet eller trække den frem, når du skal bruge den. QVac er altid inden for rækkevidde og kommer med praktisk og elegant tilbehør.

Koster 4.590,- i stål og 4.990,- i sort, alle priser er inkl. moms

Fås hos JKE Aalborg

Stegeskorpe på frikadeller.

Sådan får du den bedste stegeskorpe

Form frikadellerne og steg dem 3-5 minutter på hver side. Steg dem gerne som en trekant, så du får meget lækker smagfuld stegeskorpe.

Hakket rødkål der skal syltes med vakuumpakker.

HURTIG SYLT MED VAKUUMPAKKER

INGREDIENSER:

2 agurker
1/2 rødkål
4 dl eddike
1 dl vand
150 g sukker
2 spsk peberkorn
2 tsk salt

SÅDAN GØR DU

Kog lagereddike, sukker, peberkorn, salt og vand i en gryde. Skær et halvt rødkål i mindre stykker. Skær agurken i skiver. Fordel agurk og rødkål i hver sin skål, alternativt en vakuumbøtte, hvis du har sådan en. Hæld lagen over rødkålen og agurkerne.

Sæt vakuum på bøtten.

Se BORA QVac vakuumpakkeren i aktion

Martin fra JKE og Anders i TV-køkkenet.

Kom til Oplevelsesdag i JKE Aalborg

Lørdag d. 7. september kl. 10:00-15:00

Smag gourmet hotdogs & de nye JKE-øl
Til oplevelsesdagen intensiveres JKE-oplevelsen, og du kan gå på opdagelse i JKE‘s køkkenudstilling, mens der bliver kræset om dig med gourmet hotdogs og JKE-øl.

Madglæde: Heldige kartofler

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Kartoflen er ofte en udskældt fødevare. Det har resulteret i flere myter, men faktisk giver kartofler god mæthed for få kalorier og kan bidrage til en sund og klimavenlig kost. Derfor kan du godt lade kartofler – f.eks. kogte eller bagte – indgå i din kost, gerne flere gange om ugen.

Flottenheimer-kartoflen – opskriften er til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler
Ca. 100 g pulled pork
Gammel knas ost
Gammel knas creme
Creme fraiche
200 g bacon
Purløg

Sådan gør du

BAGEKARTOFLER
Grillen varmes op til ca. 200 grader. Kartoflerne pakkes ind i sølvpapir og lægges på grillen i ca. en time, afhængig af størrelsen på kartoflen.

PULLED PORK
Anvend gerne en rest pulled pork. Her er brugt ca. 50 g pr. kartoffel, men tilsæt efter behag.

DRESSING
Et par skefulde creme fraiche blandes med et par skefulde Gammel knas creme. Hertil tilsættes ca. en pakke stegt bacon i skiver eller tern og purløg. Smag til med peber.

Anretning:

Kartoflen skæres op og Gammel knas ost rives i bunden. Tilføj herefter en skefuld dressing, top med pulled pork og derefter mere dressing. Til slut lægges et par skiver bacon på. Drys med purløg.

Bagekartoffel med symfoni af løg – opskriften er til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler
1 løg
1 stort rødløg
1 skalotteløg
Purløg
Hvidløg
Smagsneutral olie
Ca. 2 dl eddike
Evt. peberkorn og laurbærblade
1 dl mel
Salt & peber

Sådan gør du

BAGEKARTOFLER
Grillen varmes op til ca. 200 grader. Kartoflerne pakkes ind i sølvpapir og lægges på grillen i ca. en time, afhængig af størrelsen på kartoflen.

SYLTEDE RØDLØG
2/3 af rødløget skæres i skiver og fyldes i et passende glas. Ca. to dl eddike koges op og hældes over løgene så de dækkes. Tilføj evt. peberkorn og laurbærblade for ekstra smag. Stil på køl i ca. en time brug. Kan med fordel laves på forhånd.

RISTEDE LØG
Et løg skæres i skiver og vendes i en blanding af mel og peber. Friteres på en pande med varm olie til de er godt brunede. Overskydende olie absorberes på et stykke køkkenrulle.

CONFITEREDE HVIDLØG
Den ønskede mængde hvidløg pilles og hældes i et glas der kan gå i ovnen. Hæld olie over så hvidløgene er dækket. Giv dem ca. halvanden time i ovnen på 150 grader. Omrør et par gange undervejs.

DRESSING
Det resterende rødløg og et skalotteløg hakkes fint og blandes med fire spsk. creme fraiche. Smages til med salt og peber.

Anretning:

Kartoflen skæres op og en håndfuld confiterede hvidløg lægges nederst. Herpå lægges et par spsk. dressing og toppes med syltede rødløg, ristede løg og purløg.

Madglæde: Vive la France

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Appetize Bloggere, Ædedolken, Blog og klummer, Madglæde, Opskrifter.

Efter en smuttur til Paris, hvor jeg skulle se afslutningen på Tour de France og fejre Jonas Vingegaard på Champs-Élysées, fik jeg også smagt på nogle lækre retter fra det franske køkken – og blev inspireret til en tur i køkkenet.

SNEGLE / ESCARGOT (opskriften er til 4 personer)

INGREDIENSER:

Snegle på dåse (ca. 24 styk)
200 g smør
1 bundt persille (svarende til den mængde man køber i supermarkedet i lille urtepotte)
5 fed hvidløg
Flagesalt og friskkværnet peber
Ristet hvidt brød som tilbehør

Udstyr: Jeg brugte sneglepander. du kan også stege dem på en alm. pande i sneglehuset.

SÅDAN GØR DU

  1. Sneglene hældes i en sigte og skylles grundigt.
  2. Hvidløg presses eller snittes helt fint sammen med persillen, og vendes med smør. Smørmassen smages til med flage- salt og friskkværnet peber.
  3. Fordel halvdelen af den rørte smør ud i hulerne på sneglepanderne. Læg en snegl i hvert hul. Fordel den resterende mængde smør oven på sneglene.
  4. Hvis du bruger sneglehuse, kan du med fordel putte smørmassen i en sprøjtepose, og fylde smør i sneglehusene; først smør, så en snegl og smør til sidst.
  5. Sneglene bages i grill eller ovn ved 180- 200 grader i ca. 8-10 minutter eller indtil smørret bobler godt.
  6. Sneglene serveres straks efter tilberedning med lidt ristet lyst brød til.

TOURNEDOS ROSSINI (opskriften er til 4 personer)

INGREDIENSER:

4 bøffer af oksemørbrad
4 stykker foie gras
En lille dåse kaviar (kan undlades)
Vintertrøffel (kan undlades)
8-10 mellemstore kartofler
Lidt hvedemel
En god kraftig okseglace
Flagesalt og friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU

  1. Jeg grillede bøfferne i min Traeger ranger grill ved lav temperatur, ca. 110 grader, i 45 minutter til kernetemperaturen var 50 grader. Denne metode bruges for at give kødet en lækker røgsmag. Du kan dog tilberede bøffen som du kan lide den.
  2. Mens kødet er på grillen, rives kartoflerne.
  3. Klem så meget væske ud af de revne kartofler som muligt.
  4. Form de revne kartofler til fire store flade kartoffelrösti og vend dem i hvedemel. Steg kartoffelrösti i 2 spsk smør og 2 spsk olie på en pande ved middelvarme, indtil de har fået en flot gylden overflade.
  5. Stil kartoffelrösti i ildfast fad i ovnen ved ca. 100 grader, indtil du er klar til at anrette.
  6. Bøfferne steges af på grill eller stegepande ved høj varme.
  7. Mens bøfferne hviler, steges foie gras på stegeplade på grill eller på stegepande.

ANRETNING:

Kartoffelröstien placeres nederst på tallerkenen. Bøffen placeres oven på kartoffelröstien. Herefter foie gras, kaviar og til sidst fint revet vintertrøffel over anretningen. Lige inden servering hældes okseglacen rundt om kartoffelröstien.

Serveres straks efter anretning.

Opskrift: Starter med wok og rispapir

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Appetize Bloggere, Ædedolken, Blog og klummer, Madglæde.

Start aftensmaden med en smag af asien

Giv aftensmaden en god start. Her får du opskriften på en smagfuld asiatisk-inspireret starter ret – wok med kylling, rejer og rispapir i lange baner

Starter med wok og rispapir

Pak choi, kylling og rejer

4 PERSONER

Udstyr: Wok, gasblus eller kogeplade

NGREDIENSER

200 g kyllingebryst eller inderfilet

MARINADE TIL KYLLINGEN

  • 1 spsk. sesamolie
  • 1 spsk. østerssauce 1 spsk. soya
  • 1 spsk. jordnøddeolie 1 spsk. rød karrypasta
  • 200 g rå rejer
  • 1 spsk. jordnøddeolie 1 spsk. rød karrypasta
  • Bladene fra pak choi 1 spsk. jordnøddeolie

RISPAPIR CHIPS

En pakke rispapir. (Skal klippes i styk- ker på cirka 4×7 cm)

Ca. 2 dl solsikkeolie (eller jordnøddeolie) til at friture stege i.

Til pynt og anretning 2 spsk. sesamfrø

1 lime (saften herfra) Sriracha chilisovs Sriracha chilimayo

 

SÅDAN GØR DU

TILBEREDNING

  1. Bland ingredienserne sammen til marinaden til kyllingen. 2. Vend kyllingestykker i marinaden.
  2. Lad det gerne trække minimum et par timer på køl.
  3. Varm lidt jordnøddeolie op i wokken.
  4. Steg pak choi bladene i wokken i cirka 1 minut. Placerer derefter blade på tallerken.
  5. Steg rød karrypasta af i olien i 1 minut.
  6. Tilsæt den marinerede kylling og svits det til det er gennemstegt. Tag kyllingen af wokken og læg den i en skål. 8. Olien varmes op og den røde karrypasta brunes af i 1 minut.
  7. Nu steger du rejerne i 2-3 minutter. Læg de stegte rejer over i en skål.
  8. Hæld 2 dl olie i wokpanden og varm det op til 170°C – 180°C.
  9. Læg rispapir i olien en af gangen og lad det boble op. Tag det straks op igen. Fortsæt til, du ikke skal bruge flere.

ANRETNING

  1. Anret et stykke rispapir med et par stykker pak choi blade. 2. Læg et par stykker af det marinerede stegte kylling på.
  2. Pres limesaft henover anretningen.
  3. Drys til sidst med sesamfrø.
  4. Anret et stykke rispapir med et par stykker pak choi blade. 6. Læg et par stegte rejer ovenpå.
  5. Pynt med Sriracha chilisovs og Sriracha chilimayo.

Serveres straks!

Opskrift: Flæskestegsburger

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Julen nærmer sig med raske skridt og før vi ved af det, er det tid til julemad, juletræ og gaver. Her får du opskriften på en lækker flæskestegsburger, der med garanti kan sætte gang i julestemningen.

Burger med flæskesteg, rødspidkålslaw, syltede asier og brun sovs

4 PERSONER
Grilludstyr: Gryde, bakke med rist
Køkkentid: 15 min
Grilltid: 60 min
Grillgrader: 230°/185° C.
Træpiller: Kirsebær

INGREDIENSER
2 kg flæskesteg
Salt
4 burgerboller
1 dl mayonnaise
10 asier
4 kviste timian

SOVS
2 gulerod i halve
2 løg med skræl i både
10 peberkorn
4 laurbærblade
1 grøntsagsbouillonterning

COLESLAW
1⁄2 rødt spidskål, tynde skiver på mandolinjern
2 æbler, tynde skiver på mandolinjern
1 rødløg, tynde skiver på mandolinjern
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche
1 spsk. sød sennep (eller den sennep du godt kan lide)
1⁄2 tsk salt og smag til med peber

SÅDAN GØR DU

  1. Rids efter og salt flæskestegen.
  2. Hæld 1⁄2 l vand i fadet og tilsæt gulerødder, løg, peberkorn, laurbærblade og bouillonterningen.
  3. Sæt risten på og placér flæskestegen på risten.
  4. Bland alle dele til dressing til coleslaw og tilsæt spidskål, rødløg og æbler.

GRILL

  1. Indstil og forvarm grillen til 230° grader.
  2. Sæt fadet med flæskestegen på grillristen i cirka 45 min.
  3. Skru grillen ned på 185° grader og grill flæskestegen til en kernetemperatur på 70° grader.
  4. Si væsken fra fadet ned i en på en kasserolle og kog det op.
  5. Hæld 2 dl fløde på, lidt kulør og jævn sovsen til den ønskede konsistens.
  6. Flæk burgerbollerne og grill dem et par min. på hver side.

ANRET

  1. Smør bunden af burgerbollen med mayonnaise.
  2. Læg et par skefulde coleslaw på.
  3. Læg et par skiver flæskesteg.
  4. Dernæst et par asier.
  5. Pynt med lidt frisk timian.
  6. Smør toppen af burgerbollen med mayonnaise og læg den på.
  7. Hæld sovs over toppen af burgerne og server straks.

Medisterburger med ost og jalapeños – anderledes ’mandemad’

Skrevet af adminittp d. . Uploaded i Madglæde, Opskrifter.

Efteråret inviterer for de fleste til mad med lidt mere tyngde end sommerens lette salater. Her får du et bud på, hvordan en burger også kan laves. Forkæl dig selv med denne lækre sværvægter, der med fyld af meat-easter-pearls (medisterpølse), ost og jalapeños er både fed, stærk og sød

Burger med medister – BBQ-sauce og stegte bløde løg

4 PERSONER

Grilltype: Træpillegrill
Grilludstyr: Stegeplade, 2 spyd
Køkkentid: 15 min
Grilltid: 1 Time og 15 min
Grillgrader: 75° C/ 200° C
Træpiller: Kirsebær

INGREDIENSER

600 g medister
1 dl BBQ-sauce
200 g flødehavarti
4 burgerboller
1 dl mayonnaise
10-15 Syltede jalapenos
2 store løg

25 g smør

Sådan gør du

KØKKEN

  • Riv osten.
  • Skær løget i tynde skiver.
  • Rul medisteren til et hjul og sæt 2 spyd krydset i.

GRILL

  • Indstil din grill på 75 grader og giv medisterpølsen 1 time i grillen.
  • Tag kødhjulet ud af grillen (Din medister).
  • Indstil grillen 200° grader og læg din stegeplade på.
  • Når stegepladen er varmet op, og smelt 1⁄2 delen af smørret.
  • Steg medisteren i 5-7 min. pensl med BBQ-sauce og vend den.
  • Pensl medisteren igen med BBQ-sauce., og steg den i ca. 5-8 min. mere.
  • Drys med ost og lad det smelte.
  • Tag medisteren af grillen.
  • Pynt med jalapenos.
  • Smelt resten af smørret og steg løgene gyldne deri.
  • Rist burgerbollerne på stegepladen.

Anret medisterburgeren

  • Smør bunden af burgerbollen med mayonaise.
  • Læg et par skiver medister på bunden.
  • Læg de ristede løg på.
  • Pynt med lidt frisk rosmarin.
  • Smør toppen af burgerbollen med mayonnaise og læg den på.
  • Server straks.


Velbekomme!

GRILL-MANDE- MADBLOGGER

Anders ‘Ædedolken’ Lang er i den grad mad-entusiast og har en succesfuld mad-blog på facebook. Han laver mest af det, som man nok vil kalde ‘mandemad’ og har masser af lækre grillopskrifter på sin side.

Se mere på facebook.com/aededolken

Logo for APPETIZE Magasin
APPETIZE Magasin er et slow-medie, der indbyder til ro og fordybelse. Vi er det eneste af sin slags i Nordjylland, og vi tror på, at værdien af vores seks årlige udgivelser gør en forskel på oplevelsen af at høre til og være en del af den nordjyske DNA. Vi er stolte af vores region og sætter stor pris på at fortælle om alle de nordjyder, der gør en forskel. Både de private og virksomhederne.
Tilmeld nyhedsbrev